Charque

Carne Deshidratada

El charqui o charque (del quechua charki, carne deshidratada) 

El término charque se usa para denominar a la carne deshidratada, salada y expuesta al sol, desde nuestros ancestros siendo una técnica para conservar la carne por más tiempo.

Es típico de platos gastronómicos, como en Oruro el conocido plato del charquekan orureño caracterizado por llevar la carne deshidratada de llama. El majadito de Santa Cruz que también lleva el charque. Para una lawa que es muy buena para tiempo de frio el charque se hace presente, o en otros muchos platos más.

En épocas que no se puede salir a comprar carne cada día o para la preparación de algunos platos se puede emplear el charque, que su sabor es muy extraño pero delicioso, siendo que se puede deshidratar la carne de llama, res o cordero (chalona).

En esta época de pandemia muchas familias de Bolivia están optando por hacer esto pues es una forma de no salir diariamente y evitar una propagación del virus.

Y hoy les enseño como preparar el Charque que es muy fácil.

INGREDIENTES:

Carne de res, llama o cordero

Sal

PREPARACIÓN:

• Cortar en filetes la carne quitando toda la grasa

• Colocar la sal en todos los trozos de carne

• Y colgarlos en un lugar fresco, seco hasta que esté se vuelva seco.

• Durante el proceso de secado proteger de las moscas, insectos, etc.

• Una vez seco lo puedes meter en una bandeja en un lugar seco y fresco, para utilizarlo lávalo bien y cocinalo.

Como tip debes evitar que le llegue agua o lluvia mientras seque puesto que si le da el agua se vuelve con sabor rancio o le sale gusanos.

También existe personas que hacen charque de pescado, es el mismo procedimientos sólo lavando y sacando las tripas previamente antes de poner la sal.

API

API

Del quechua api, 'mazamorra', 'colada' es una bebida típica en las regiones altiplánicas, en Bolivia el más conocido es el api orureño por su singular y característico sabor, también es una delicia que se la puede degustar en la feria de la Alasita en la Ciudad de La Paz, pues en todo el país es una bebida generalmente que se sirve caliente para mantener su sabor, pues su aroma es inconfundible.

Su elaboración es a partir de granos de maíz morado, lo que le otorga su color. Pero también del maíz blanco. Acompañado de canela y clavo de olor, y se le puede poner naranja que le da un peculiar sabor. Un acompañante para el api es el buñuelo (sopaipilla) o pastel de queso o llaucha.

Y el día de hoy te daremos la receta de estas delicias. Aclarando que es una preparación que mi persona la realiza a su modo, espero les guste.

INGREDIENTES PARA EL API

• 1bolsita de API morado

• 1 litro de agua

• ramas de canela

• clavos de olor

• naranja

• Azúcar al gusto

PREPARACIÓN

1. Hierva al agua con la canela y el clavo de olor.

2. Disuelve la bolsitas de API en agua fría en una jarra y agréguele al agua con canela poco a poco moviendo constantemente para que no se forme grumos.

3. Una vez que está espeso endúlcelo a su gusto.

4. Retira del fuego y añade el jugo de la naranja (a elección)

5. Puedes combinar con api blanco que se le prepara de la misma forma.

INGREDIENTES PARA EL PASTEL

• 5 Tazas de harina de trigo 

• 2 Cucharadas de manteca o mantequilla tibia disuelta

• 1/4 Cucharilla de sal

• 4 Cucharas de azúcar

• Agua hirviendo (lo necesario)

• Queso rallado

• Aceite

PREPARACIÓN

1. En un recipiente mezcla bien la harina, sal, azúcar y la manteca.

2. Vierta agua hirviendo y remueva rápidamente ayudada de una cuchara, para que no se formen grumos, obteniendo una masa suave y un poco pegajosa.

3. Dejar reposar la masa, hacer bolitas con la ayuda de un uslero aplanar la masa en forma ovalada muy delgada

4. Colocar el queso en el centro y doblar de un extremo a otro la masa y repulsar con el uslero muy bien.

5. En una sartén con bastante aceite caliente, freír una por una.

6. Puedes acompañar con azúcar impalpable (molida)

INGREDIENTES PARA EL BUÑUELO

• 5 tazas de harina

• cuchara de sal a gusto

• azúcar a gusto

• 3 tazas de agua tibia

• aceite

PREPARACIÓN

1. Preparar en una jarra el agua con la sal y el azúcar

2. Poner la harina en un bol y mezclar con la preparación anterior, la masa debe estar no muy seca ni muy pegajosa.

3. dejar reposar la masa, hacer bolitas y estirar con las manos dando forma redonda.

4. Calentar el aceite en la sartén, y freír una por una.

5. Servir con miel de caña o miel de abejas.

Y así si es como podemos obtener un delicioso Api acompañado con lo que más te guste, no olvides preparar esta receta y espero te haya gustado mucho.

Cuna de los bebés

Aguayo

Un awayo (se pronuncia aguayo) que proviene de la lengua aymara.

El aguayo es la cuna de los indígenas, los bebés se llevan en el aguayo, es también símbolo del esfuerzo y del trabajo, el fruto del trabajo y de la tierra. Extendido sobre la Madre Tierra ―que tan hermosamente evoca el rostro y el corazón materno de Dios― el aguayo es también la mesa en torno a la cual se sienta la familia o la comunidad. El aguayo sintetiza y simboliza toda la vida del pueblo. Al celebrar la Eucaristía sobre el aguayo estamos proclamando la profunda relación que tiene que haber entre la vida y la eucaristía.

Victoria Cereceda

Para que sea considerada un aguayo es fundamental la contraposición de matices entre una y otra raya, y la alternancia de distintos grosores.

El  aguayo tradicional  es un tejido, hecho a mano, utilizado por las mujeres del altiplano de Bolivia y Perú. Se lo puede hacer a base de lana de llama, oveja o de alpaca y se lo tiñe con tintes naturales. Que aunque tenga ascendencia indígena, su uso se transcendió a diferentes lugares.

El aguayo es muy resistente, y su uso es diversas formas como para  cargar a los bebés en la espalda, para cargar objetos personales, las mercancías. Además de ser estético y de simbolizar a una región, su identidad, su cultura, sus animales, su esencia.

En ciertas regiones continúan tejiendo el aguayo de manera tradicional, y este a sobresalido pues en la industria se la elabora con lanas menos duraderas y con tintas industriales.

El tejido se puede confeccionar de tres formas:

El tejido vertical: los hilos son extendidos verticalmente en relación al sol.

El tejido horizontal: oblicuo o rústico: es la técnica más simple, donde los hilos deben extenderse sobre una barra en relación al sol.

El telar de cintura: la parte superior del telar está sujeta a un punto fijo y la parte inferior a la cintura de la tejedora, a fin de controlar la tensión del tejido.

Pero también en la vestimenta se lo usa mucho pues es una tendencia una moda, desde las prendas de vestir, o en algunos detalles. Más denominada como la moda del aguayo.

E incluso en este tiempo de la pandemia se pudo ver una infinidad de modelos de barbijos en telas de aguayo o al menos tiene ese aspecto.

Oruro mis raíces

Soracachi

Soracachi es una población rural de Bolivia, cabecera municipal del municipio de Paria que fue la primera población fundada por los españoles en el altiplano de la actual Bolivia. La fundación fue realizada el 23 de enero de 1535 por el capitán Juan de Saavedra, por orden de Diego de Almagro, ubicado en la Provincia Cercado del Departamento de Oruro.
Soracachi colinda al Norte con Caihuasi, al Oeste con la provincia Tomás Barrón, al Sur con Paria, y al Este con el Departamento de Cochabamba.
El municipio de Soracachi se encuentra a 28 kilómetros de la ciudad de Oruro, para poder llegar a este lugar son 30 minutos aproximadamente en movilidad.

Una de las iglesias coloniales se encuentra frente a la plaza principal de Soracachi que tiene las pinturas que datan de la época de la Colonia, figuras que narran algunos pasajes de la Biblia.
En el municipio de Soracachi se encuentran productores de hortalizas, como la zanahoria, nabo, cebolla, haba, alverja, rábano, lechuga, y tubérculos como la papa que en tiempo de frio lo vuelven chuño, y cereales como la quinua y trigo, también producen productos en carpas solares, la producción es llevada a distintos mercados de Oruro, La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, los agricultores de este lugar son famosos en Bolivia pues su producción es de calidad porque no ponen químicos.
Otra actividad potencial es la ganadería la crianza de ganado ovino, seguida de ganado camélido y bovino que también tienen la producción de leche.

Su fiesta patronal es el 19 de marzo, en honor al señor de San José, donde organizan diversas actividades, como ser campeonatos, corrida de toros, entrada folklórica donde bailan morenada, diablada, salay y otros, donde llegan grupos musicales, también los partícipes de dicha celebración son recidentes “ soracacheños” que se dispersan en toda Bolivia.
La mayoría de las mujeres de la población de Soracachi visten con una” mini pollera”, similar a la de una cochala. El idioma materno de su población es el quechua.
Actualmente es un municipio que cuenta con su propio estadio, escuela, colegio y centro de salud.

Patrimonio " carnaval de Oruro"

Carnaval de Oruro

La celebración se realiza en la ciudad de Oruro, la cual es considerada la capital folclórica de Bolivia.

 Tres días antes al sábado de peregrinación hacia el santuario del Socavón por parte de los conjuntos, la gente visita al cóndor y una semana después la a la víbora al sur de la ciudad, el sapo al norte y al este los arenales (hormigas). Las cuatro plagas de las que fueron salvados los orureños por la virgencita del socavón.

Único en el mundo por su sentido religioso. Comienza 40 días antes de la Pascua, con el primer convite en devoción a la mamita Candila, en el que todos los conjuntos visitan el templo donde tiene lugar la ceremonia del permiso y la promesa. A partir de ese acto se intensifican otros como el Calvario, las Veladas de la Virgen y los ensayos de los danzarines. Una semana antes del Carnaval se realiza el segundo convite, con la concentración de todos los conjuntos. El viernes es dedicado en forma tradicional al Convite del "Tío" y se realiza la "Challa" de los parajes mineros.

Y el día de la entrada trae consigo a propios y extraños para deleitarnos la cultura, el folklore e identidad de Bolivia, Más de 35.000 bailarines, integrantes de 35 conjuntos y 5.000 músicos de bandas de bronce participan en la entrada que tiene un recorrido de 4 kilómetros, Siendo una muestra clara de cultura, fe, devoción, emoción pues los bailarines al ingresar a la iglesia del Socavón ingresan de rodillas, agradeciendo las bendiciones de la mamita, y concluye pasada la medianoche, para dar lugar en la madrugada al concierto de bandas en honor a la Virgen, conocido como “el alba”. 

El carnaval de Oruro fue declarada por la Unesco como “Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad”, en el año 2001.

Es por ello que mañana 18 de mayo se recuerda 19 años de su declaratoria, pero en este año se vivió algo distinto pues la pandemia obligó a quedarse en sus casas muchos de las personas de Oruro vieron desde sus terrazas, balcones, ventanas cumpliendo con las normas de bioseguridad, con la imagen de la Virgen del Socavón por delante, bandas de músicos  de bronces salieron en diferentes vehículos hoy domingo 17 de mayo llevando alegría y fe por las distintas calles del departamento.
Único en su género con sus 18 especialidades de danza.

Los residentes orureños dispersos por toda Bolivia se sienten orgullosos pues el fastuoso carnaval de Oruro es un Patrimonio. Y aunque este año por la pandemia que se atraviesa no se podrá celebrar como cada año se lo hizo, se ve la fe y su compromiso a su promesa con la kachamosa mamita del Socavón.